Food Elements Constanze A. Herrmann

Zutaten für 4 Portionen

• 400g Chilinudeln
• 8 Blättchen Basilikum
• 1 Teelöffel Majoran
• 2 gr. Tomaten gewürfelt
• Mozzarella-Scheiben (circa 10 Stück)
• 1 Esslöffel Butter
• Salz
• Pfeffer   

Zubereitung:

- Nudeln nach Angabe al dente kochen und abschütten.
- Basilikum und Majoran in Butter kurz anbraten.
- gewürfelte Tomaten mit in die Pfanne geben und andünsten.
- Nudeln hinzufügen, gut durchschwenken und salzen und pfeffern
- Die Mozzarella-Scheiben auf den Nudeln gleichmäßig verteilen, Pfanne mit Deckel verschließen und bei milder Hitze den Käse schmelzen lassen - fertig

einfach und schnell

Zutaten für 4 Portionen

• 400g Sepia-Tagliatelle
• 150-200g Garnelen
• 10 Cocktailtomaten
• ½ kleine Knoblauchzehe
• 150 ml Sahne und oder 150 ml Weißwein
• frischer gehackter Dill
• Butter
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

- Nudeln nach Angabe al dente kochen und abschütten.
- Garnelen in Butter kurz & kräftig anbraten und würzen, die geschälten und geviertelten Tomaten und den gehackten Knoblauch dazugeben. Nach kurzer Zeit mit Sahne oder Weißwein ablöschen - das Ganze abschmecken. Die gekochten Nudeln dazugeben, vermengen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zum Schluss mit gehacktem Dill bestreuen – fertig.

Zutaten für 4 Personen

• 3 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 4 Paprika
• 1 große Staudensellerie
• 1 Glas Weißwein
• 4 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 400g Spinatnudeln
• 1 TL Pflanzenöl
• 100g Parmesan

Zubereitung:
Knoblauchzehen abziehen, sehr fein schneiden und in einer großen Pfanne in Öl dünsten. Paprika halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Blätter vom Staudensellerie abschneiden, Staude putzen, einzelne Stängel in Scheiben schneiden, zum Knoblauch geben und mitdünsten, je nach Geschmack länger oder kürzer. Gemüse mit Wein ablöschen und Tomatenmark unterrühren. Etwas einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Mit dem Gemüse servieren und mit reichlich geriebenem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

Zutaten für 2-3 Personen

• 200g Spätzle, ungekocht verwenden!
• 2 mittlere Zucchini in Scheiben geschnitten
• 1 Stange Lauch geschnitten
• 2 Tomaten geschält und gewürfelt
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• 2 Eier, 300 ml Sahne, 400 ml Milch
• ½ Teel. Curry, Salz, Pfeffer
• wenn vorhanden: ¼ Teel. Kurkuma
• 1 Packung geriebenen Mozzarella

Zubereitung:
Die Spätzle und das Gemüse vermengen und in eine große, ausgefettete Auflaufform geben.
Eier, Sahne, Petersilie und Gewürze in einem Gefäß gut verquirlen und über die Masse gießen. Im vorgeheizten Backofen
bei 180 °C ca. 45 Min. garen. Nach ca. 30 Minuten den Käse drüberstreuen.
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Zutaten für 2 Personen

• 200g geschabte Spätzle
• 70g geriebener Emmentaler
• 30 g Kochkäse
• 70 ml Milch
• Pfeffer, Salz, Muskat nach Geschmack
• 1 mittelgroße Zwiebel in Ringe geschnitten und angeröstet

Zubereitung:
Spätzle wie auf Packung angegeben kochen und abtropfen lassen. Den Kochkäse in der Milch schmelzen, die Spätzle in die Masse geben, würzen und vermengen. Emmentaler und Spätzle schichtweise in eine feuerfeste Form geben und bei 200 °C ca 20 Min. backen, bis der Emmentaler braun wird. Mit den Zwiebeln bestreuen - fertig.

TIPP - grüner Salat schmeckt echt klasse dazu!

Zutaten für 4 Personen

• 200g Breite Nudeln "XXL"
• 250g Dattel-Tomaten (es tun aber auch "normale" Tomaten!)
• 1 Schalotte (oder 1 Zwiebel)
• 1/2 Becher Ricotta
• 1 kleiner Bund Rucola
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz, Öl und 1 Teel. Butter zum anbraten, Parmesan
  
  

Zubereitung:

Die Nudeln nach Angabe kochen, abschütten und großflächig ausbreiten.
Etwas Nudelwasser zurückbehalten. Zwischenzeitlich die Schalotten klein würfeln und in Pfanne mit 1 Eßl. Öl leicht bräunen. Die in ca 1/2 cm dicke Scheiben geschnittenen Tomaten dazugeben und schön mit 4 Eßl. Nudelwasser kurz dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen. Den Butter in einer großen beschichteten Pfanne vorsichtig erhitzen und die breiten Nudeln darin knusprig anbraten. Die Tomatenmasse und den Ricotta unterrühren (Achtung: Ricotta nicht glattrühren). Auf Tellern anrichten und mit  dem großzügige geschnittenen Rucola bestreuen.  Nach Belieben mit Parmesan verfeinern.

Zutaten für 4 Personen

• 400g Zimtnudeln
• 4 Hasenfilets
• 4 Karotten
• 2 Schalotten
• 100 ml Sahne
• 150 ml Wildfond
• 2 Schuß Rotwein
• 4 Eßl Öl 
• 1 guter Teelöffel Butter
• Thymian,Salz und Pfeffer (aus der Mühle, falls vorhanden)

Zubereitung

Schalotten klein würfeln, Karotten halbieren und in ca 2 mm starke Scheiben schneiden.
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abschütten, auf einem Backblech großzügig ausbreiten und abkühlen lassen.
Zwischenzeitlich die Filets salzen und pfeffern, 3-5 Min in Öl scharf anbraten und in Alufolie gewickelt noch 10-15. Min bei 100°C im Backofen ruhen lassen.
Im Bratfett die Schalotten und Karotten kräftig anbraten, mit dem Wein ablöschen und Fond + Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und etwas einkochen lassen.
Während dessen in einer Pfanne die Butter erhitzen und die abgekühlten Nudeln leicht cross anbraten.
Die Hasenfilets mit den Nudeln und der Sauce anrichten.

Wer die Zimtnudeln als süße Variante verspeisen möchte: bitte Salz und Zucker (zu gleicher Menge) ins Garwasser geben. Andernfalls schmeckt die Sache nicht so prickelnd! Die Nudeln, wie im Rezept mit Hasenfilet, kochen und abkühlen lassen. In die Pfanne können dann Pinienkerne oder Pistazien dazugegeben werden. Auch passt ein gewürfelter Apfel dazu. Diesen dann ebenfalls mit in der Pfanne anbraten. Etwas Zucker drüber geben und karamellisieren lassen. Noch heiß mit Mangosorbet servieren. Sie werden es lieben!